【多忙な管理栄養士】残業が月45時間以上は危険信号！？サービス残業の実態も…

「管理栄養士を取得したけど、毎日残業続き…」
「国家資格なのに多忙で薄給…」

現場では悲痛な声がよく聞かれます。筆者である私emimiも給食委託会社に勤めていた頃は毎日帰りが遅く、家族にはかなり負担をかけ悩みました。

また、残業が月に45時間以上発生している場合は違法である可能性があります。法律を盾に会社に改善を要求できるかもしれないので、チェックしてみましょう。

今後のために、残業が多い＆少ない職場も紹介します。苦しいサービス残業の実態や、残業の減らし方もお伝えするので、ぜひ参考にしてみてください。

管理栄養士はどのくらい残業してる？

管理栄養士の残業は、勤務先により大きく左右されます。

給食施設の場合、一つの施設に管理栄養士が1名配置のケースが多いです。休んだり、厨房の人員不足の補充に入ったりした場合は、事務作業（献立作成や発注など）が滞るため、残業が発生します。

一方で、複数の管理栄養士が配置されている職場では、お互いで業務をカバーできるため残業なく定時で退勤できる場合が多いようです。

そもそも会社員の平均残業時間は？

厚生労働省が発表しているデータによると、日本の正社員の平均的な残業時間は13.2時間となっています。

一方で、民間会社による調査では22.2時間との結果が出ており、11時間もの差が…。

厚生労働省（国）と民間調査で隔たりがあるのは、企業が国に申告する際に少ない残業時間を申告しているからと考えられます。

民間調査は実際に働いている人に聞いているので、実態に近い数字となっているでしょう。

管理栄養士の職種ごとの残業時間

前述のとおり、下記の表（管理栄養士に関わる職種だけ抜粋）は厚生労働省の調査結果なので、実態よりも少ない残業時間が示されていると考えられます。

とはいえ、残業時間の多い少ないの指標にはなるので、正社員の職種別の平均残業時間を見てみましょう。

参照：「毎月勤労統計調査　令和３年分結果確報第２表　月間実労働時間及び出勤日数」／厚生労働省」

管理栄養士の一日の勤務スケジュール（給食委託会社）

どのような場合に残業が発生するのかを知るために管理栄養士の一日のタイムスケジュールを紹介します。

下記は、私が給食委託会社で勤めていたときの早番の例です。

残業が少ない職場

前述した管理栄養士の職種ごとの残業時間の表を参考に残業が少ない傾向のある職場をご紹介します。

医療・福祉

平均残業時間は、月6.3時間となっています。
直営の病院や介護施設は、給食管理を委託会社に任せているケースが多いので、計画的に栄養管理業務に打ち込めるのかもしれません。

給食施設の無い美容クリニックや歯科医院も残業が少ないです。

また、病棟管理栄養士さんのこんな声もありました。

病院栄養士でも毎日残業なのに薄給

ほんとにそうです。
なんでも出来るが故に都合がいい職種と勘違いされるのがなんともイライラするポジションですよね。
栄養管理や厨房業務、おまけに施設の雑用までやって、残業で毎日くたくた…あんだけ頑張ってこの賃金って😢

— たぬきもん@管理栄養士 (@eiyo_tanukimon) December 23, 2023

病院であっても、残業が多い職場もあるようです。

生活関連サービス業

平均残業時間は、月8.3時間です。
スポーツジムが該当すると考えられます。利用者さんとの接客時間が長引くと、残業が発生する場合がありますが、多くはないようです。

飲食サービス業

平均残業時間は、月9.7時間です。
給食委託会社や社員食堂・飲食店が該当すると考えられます。

しかし、現場により残業が多い職場と、少ない職場があるようです。X（旧Twitter）では以下のような声が…。

【給食委託会社でも無駄な残業で稼いでいる人も…】

一応現場を長くやってたので『無駄な残業』にある程度見当がつくつもりです。
なんで明らかに「残業稼ぎ」してるやつが、頑張って『残業削減』してくれている人より給料が増えるのか…。

永遠の課題よな…(´･ω･｀)

— オカヒジキ@委託会社の管理栄養士 (@okahijiki_eiyou) December 16, 2023

残業が多い職場

残業が多いとみられる職場についても見ていきましょう。

教育・学習支援業

平均残業時間は、月13.8時間です。
学校や幼稚園が該当すると考えられます。カレンダー通りの休日があり、児童が夏休みや冬休みの際は、数日間の特別休暇が付され、そのほかは献立作成や研修会といった業務があるようです。

学術研究

平均残業時間は、月15.1時間です。
製薬メーカー・健康食品メーカー・化粧品メーカー などの開発・研究部門や、大学などの研究室が該当すると考えられます。

職場によっては、研究だけでなく、栄養指導も業務範囲に含まれているケースもあるようです。

研究職の管理栄養士は、350万円～800万円ほどの高年収ではありますが、労働時間は長めなのかもしれません。

情報通信業

平均残業時間は、月16.2時間です。
管理栄養士ライターが該当すると考えられます。WEB上の記事や広告文を書いたりするのがおもな仕事です。

管理栄養士ライターの多くは、会社に属さず、企業からの業務委託を受けて仕事をしています。

ほとんどが在宅ワークなので、「残業」という概念がない人が多いかもしれません。残業の大小は、個人によりさまざまですが、売れっ子になるほど忙しいでしょう。

管理栄養士のサービス残業の実態

職場によっては、サービス残業を強いられているケースもあるようです。X（旧Twitter）では、以下のような声が上がっています。

「シフト作りは家でやる」を強要する上司

ただでさえ現場の残業だけで法定残業時間ぴったりにシフト組んでるのに、栄養士インストラクターが入ってくそみたいに事務の量増やしてったんだけど

シフトはみんな家で作ってきてるって、それはあなたが言ったらいけないのでは？？

元々、いままでもシフトは家で作ってきてるんだよ

— しずむ@手洗いうがいすまほ除菌 (@jacqubeth) December 8, 2023

正社員は「定額働かせ放題」じゃない

栄養士が厨房の欠員補充で入る分、厨房の人件費は浮いてるはずなのに、栄養士業務が終わらず残って仕事する分の残業代は出したがらない。

正社員だから、栄養士だから、そのくらいできてあたり前、みたいなの本当嫌
定額働かせ放題じゃないんだけど

— まる (@N46102777) December 1, 2023

管理栄養士のサービス残業は違法なの？

結論、会社がサービス残業を強いる行為は労働基準法違反です。

労働基準法では、法定労働時間（1日8時間・１週間に40時間）を超える労働を原則禁止しています。

法定労働時間を超える場合（時間外労働＝残業）は、割増賃金の支払いが必要です。

そのため、残業をした分の賃金を支払わない場合はもちろん、割増分の賃金を支払わない場合も労働基準法に違反します。

残業を減らすための対処法

残業代が出る場合はまだしも、対価がない残業を続けていくのは辛いですよね。モチベーションが下がり、仕事への意欲が低下するのは言うまでもありません。

そんなときの具体的な対処法をご紹介します。

上司に相談する

まずは、上司に相談しましょう。残業が発生する理由や、困りごとを伝えていくことが大切です。

具体的な業務内容や人員配置の見直しをしてくれるかもしれません。給食委託会社の場合は、残業が少ない勤務先に異動を検討してくれる可能性もあります。

短時間勤務・パートになる

正社員の場合は、雇用形態を変更するのも手です。とくに給食管理の現場では、扶養内で働くパートの調理員さんが多いため、正社員がパートさんの穴をカバーします。

「扶養内で働きたい」と伝えれれば、お給料も下がりますが無理な残業も減るでしょう。

残業が少ない職場に転職する

思い切って残業が少ない職場に転職するのもよい方法です。残業が少ないのがスタンダードな職場であれば、働きやすいでしょう。

自分の理想を明確にして、勤務時間・内容・待遇の条件がマッチする職場を選ぶことが大切です。

まとめ

残業が多過ぎて「プライベートとの両立ができない。」「毎日ヘトヘト…」といった悩みを抱える管理栄養士がいる一方で、毎日定時で帰宅している人もいます。

あなたが理想的な働き方を叶えたいと願うのならば、まずは、さまざまな働き方を知ることから始めてみましょう。管理栄養士としての活躍の場や異業種転職については、

「【管理栄養士のキャリア形成】実体験や他業種転職への事例も紹介」

にて、綴っています。ぜひ、参考にしてみてくださいね。